闪冲香椿情

段昌富

又是一年四月天，各种野菜似乎在一夜间从地里、枝头上冒了出来，面对着荠菜、蕨菜、苋菜、槐花、榆钱、香椿这些大自然的丰厚馈赠，又有多少人能按捺得住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾呢？

前几日，妻从市场上带回了一小把香椿，说现在的香椿便宜了许多，知道我们爱吃，买一点儿给我们爷俩尝尝鲜。只见手腕粗细的一小把香椿，约二三两重。我将香椿凑到鼻前嗅了嗅，顿时香气沁入我的心脾，弥散了我的思绪。我的思绪飞回到了我的小时候，童年中记忆最清楚、了解和接触最多的莫过于香椿了。

小时候，我家一个大院子，母亲从山王的外婆家迁来一株小指头粗细的香椿树种在自家大院里。等树干长高长粗些了，来年的阳春三月，香椿芽开始萌动。枝头上在你不经意间便长出很小的嫩黄浅绿的芽儿，芽上长着比汗毛还细的茸茸短毛。不几天工夫，在那个枝头，在这个树梢，香椿芽吐出红色的火苗，在轻柔的春风里，散发出一股淡淡的清香，鲜嫩得让人垂涎欲滴。这时香椿芽可以采摘了。树低的用手把芽摘下来，树高的我们把主干拉弯，扳着枝梢来摘。

此时采的是头茬香椿芽，也是最鲜嫩最香的一次，也是最值钱最贵的。头茬香椿芽人们往往不舍得吃，而是用来卖钱，头茬香椿芽一斤现在市场上可卖到七八十元呢，所以人们常说：“头茬卖钱儿，二茬炒盘儿。”头茬采完了，几天后，新一拨的香椿芽，仿佛割过的韭菜，就又会再次地生长出来，这时人们采摘下来才舍得自己尝一尝。

香椿可以有多种吃法，凉拌香椿、香椿豆腐、香椿肉丝、香椿炒鸡蛋、香椿鱼等。因为家里很穷，香椿舍不得吃，一般是当做稀罕物送给那些关照过我们的亲戚和朋友。只有等到芽儿有些老了，母亲才不送人，留给我们解解馋，香椿炒鸡蛋照例是没有的，因为鸡蛋也很精贵，也舍不得吃，肉更是甭想。所以我们吃香椿大都是腌制，很简单，用开水一焯，挤掉水分，剁碎，多放些盐，拌匀即可，有钱的人家再浇一点儿麻油。那香椿也好像会体谅人穷，有油没油，都一样地香。有时母亲破天荒地买了八公山豆腐打成小块拌进去，那感觉就像是神仙享用的佳肴了。只一筷子进嘴，就已是满口奇异芳烈的气味，满口春的气息，世界仿佛一刹时凝固不动了一般。

后来我们慢慢长大了，院子里要盖新屋，香椿树也全都被砍掉了，我的心里顿时空落落的。

妻这时已经将香椿洗好，先用开水焯一下，捞起，将香椿切碎。然后将鸡蛋磕入碗内，撒上一小撮盐，和香椿拌在一起，搅成蛋糊。等锅内的油烧至七分热，“嗤啦”一声，将鸡蛋糊倒进去，在吱吱冒油、焌过葱花的热锅里翻炒，煎成金黄淡绿相间的坨子。香椿炒鸡蛋，紫红中夹杂着艳艳的金黄，金黄中又泛起一丝淡淡的青。我与儿子在旁早已迫不及待了，筷子一夹就往嘴里送。叶子嚼在嘴里非常嫩，叶梗也非常脆，“咯吱咯吱”的，这嘴里全都是清香味，感觉好像被春天包围了一样。

香椿，这种深受市民喜爱的“树上蔬菜”，全部来自于八公山闪冲香椿生产基地的充足供应，可以让本地市民尽享口福一直到小麦收割前。吃着美味，我决定到闪冲村看看。正如作家杨朔在《荔枝蜜》里说的一样，吃了荔枝蜜，不觉动了情，想去养蜂场看看蜜蜂一样，只不过他去看的是他一向不喜欢的，而我看的是一直喜欢的。

闪冲村，位于八公山区西郊的丘陵地带，傍山依水而居。东靠国家4A级八公山风景区，西与凤台县李冲回族乡接壤，南与寿县隔山相望，是八公山区唯一的少数民族村。发源于乐涧套千年古泉的一条水渠——山王大沟蜿蜒穿村而过。原来到闪家冲只有一条从淮凤（淮南-凤台）路山王镇政府旁的支道一直向西途经我外婆家山王村、林场村和南塘村才能到达，现在又从淮凤路张楼村附近新辟一条南塘路，直接经南塘村到达。

大路边的指引牌

沿路慢行，一条宽阔整洁的乡间水泥路通向村里，路两旁新栽植的苗木吐露出新芽。走到村口，竖着一块刻着“闪家冲”三个字的天然紫金石碑，旁边还竖着对闪冲村介绍的标示牌。刚一进村，最引人注意的，便是村里的民居样式，房屋墙体以白色为底，窗户以黄边蓝顶为饰，极富民族特色。村里的路两侧绿化带层次分明，文化墙飘来“文化味”，农房烙印着“民族风”。路西侧，一座漂亮的学校，“闪冲回族小学”几个字映入眼帘，宽敞明亮的教室，新修建的塑胶跑道，四周描绘着民族礼仪的“文化墙”。

闪冲村口的紫金石碑

闪冲回民小学

顺着村中水泥路，在近山坡处的水渠旁，有一座最能见证村子悠久历史的的清真寺。“闪家冲清真寺”始建于北宋宣和年间，至今已有800多年历史，是淮河岸边较有影响的清真寺之一。寺中有一株银杏树，树龄也有800多年，枝干粗壮，四人方可合抱，为镇寺之宝。如今的清真寺是在原址上重建的，白墙蓝顶，占地2000平方米，为一座四合院，有宝殿三间，宝殿两侧各有讲堂三间。每到重要的日子，村民便聚集到这里，听经、祷告。节日盛会，大家又齐聚老银杏树下，一起用餐，其乐融融。

闪家冲清真寺

闪冲村地处偏远，多年前，这里是一个典型的山区贫困村。近年来，在少数民族优惠政策，特别是我市“少数民族及少数民族聚居地区优先发展”政策的支持下，闪冲村各项事业的发展取得长足进步，迎来了前所未有的发展机遇。2015年，省住建厅授予闪冲村“安徽美丽宜居村庄”的荣誉称号，一跃成为让人羡慕的极具民族特色的“世外桃源”。

闪冲村的地理位置和土地现状曾经是发展的最大限制，如今却成为兴村富民得天独厚的资源优势。依托山林资源优势，闪冲村积极提升改造传统产业，形成了以桃、香椿、板栗为主的经果种植业，以“波尔山羊”、“特色品种黄牛”等为代表的民族特色养殖业，以羊肉圆子、清真馓子、清真油香等为特色的食品加工业，初步构建起以民族风情特色游、乡村休闲游为主的旅游产业体系。

据说，我国从汉代就开始吃香椿，中医认为，香椿有清热解毒、健胃理气等功效，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿芽有着“黄金蔬菜”的美誉，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物，尤其是淮南本土品种红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是春季许多淮南人喜爱的时鲜。

香椿美味，过去并没有把它当成蔬菜来种植，多是靠野地里、家前屋后零星的几棵，掐来嫩芽品尝。早前闪冲村也是这样，随着闪冲香椿越来越受欢迎，气候温和、适合香椿生长的闪冲村不断扩大香椿种植面积。目前，全村香椿种植规模已达450亩，并将进一步扩大香椿种植面积，淮南市政府又给予闪冲香椿基地“菜篮子”工程的支持，还邀请市农业种植专家到现场指导，把闪冲红油香椿做大做强，推广到更大的市场。

我来到香椿基地，远远看去，一排排香椿树似乎光秃秃的，但走近一看，发现树上已长了不少嫩芽。一簇一簇的香椿芽，绿油油中泛着紫红。地里有几个农户正在采摘。只见农户把一棵香椿树枝条扳弯，用手够着枝头的嫩芽，主干顶部的香椿芽油亮发红，轻轻一掰，香椿便这样摘下了，放到篮中，香椿芽独特浓郁的香味扑鼻而来。

农户告诉我，香椿芽发得很快，上午、下午都要采摘。为方便采收，田地中的香椿树每年都修剪，大些的从靠近根部锯掉，待秋季再新发枝条，这样香椿树就不会长得太高大，容易扳弯采摘。头茬最值钱，每斤香椿能卖到80元，即使是二茬每斤也能卖到50元。香椿从3月底4月初开始采摘，一亩地的香椿，每天约能采收三五十斤，气温高时多些，天气冷会少些，直到麦收时香椿芽显老。但随着香椿树的生长，产量也会逐年增加，真像是种下了“摇钱树”。

闪冲香椿生产基地

春天，转瞬即逝。在这个季节，一定不要错过大自然给予的美味馈赠。在享受香椿这些美味的同时，还会唤醒我们记忆中的味蕾，再次惹起乡愁，想起小时候妈妈的味道。

作者简介：

段昌富，民建会员，文学学士，八公山区人大常委，中学教师。安徽省作家协会会员、安徽省散文家协会会员、淮南市作家协会理事、淮南市新四军研究会会理事、八公山区作家协会副秘书长、《八公山文学》执行主编、《取燧》校报编辑部主任。作品散见于《杂文报》《青年时报》《安徽教育报》《淮南日报》“搜狐”“网易”“今日头条”“安徽网”等报刊网媒。2015年在光明网和国家民政部主办的“寻找最美地名”征文活动中获三等奖；2016年在多彩贵州网和国家网信办主办的“新长征路上”征文活动中获二等奖。